Benvenuti nella mia cucina, figlioli! Oggi vi svelo la ricetta delle friselle come le faccio io, con le mani infarinate e il cuore pieno d'amore. Sono quelle che preparo per i miei nipotini quando vengono a trovarmi alla cascina... e vi garantisco che non ne avanza mai nemmeno una briciola!
"Il profumo del pane caldo che esce dal forno è un abbraccio che non finisce mai."
Ingredienti:
- 350 g di Farina di Riso Bianca Riso Corbetta, quella fine come la neve d'inverno
- 600 g di farina tipo "00", soffice e leggera
- 1 bustina di lievito secco, che farà gonfiare l'impasto come una coperta morbida
- 1 cucchiaino di zucchero, per addolcire la vita
- Sale q.b., perché senza sale anche l'amore è sciapo
- Acqua tiepida q.b., "quanto ne ciuccia l'impasto" come diceva mia nonna
"Impastare è come seminare: ci vuole pazienza e cura."
Procedimento:
- In una grande ciotola di terracotta, mescolo le due farine, il lievito, il sale e lo zucchero. Uso un cucchiaio di legno, quello vecchio, con il manico consumato.
- Poi inizio ad aggiungere l'acqua, tiepida come il sole del mattino. Poco alla volta, senza fretta, finché l'impasto non diventa bello liscio e morbido come le guance dei miei nipotini.
- Coperto con un panno pulito, lo lascio riposare in un angolino caldo della cucina. Deve crescere tranquillo, senza correre.
- Quando ha raddoppiato il suo volume, lo prendo tra le mani e formo delle palline, grandi come una mela.
- Con un dito faccio un bel buco al centro di ogni pallina, come un anello di pane.
- Le sistemo sulla teglia coperta di carta forno e inforno a 200°C per una mezz'oretta, finché si gonfiano e si dorano per bene.
- Appena tiepide, le taglio a metà, come si fa con le cose belle che si vogliono condividere.
- Le rimetto in forno a tostare, fino a che diventano croccanti e colorite, come il grano maturo a luglio.
"Se volete provarle più rustiche, cambiate la farina bianca con quella integrale: il sapore sarà ancora più pieno di storie di campagna."
Un ultimo consiglio dalla nonna:
Prima di gustarle, bagnate leggermente le friselle con un po' d'acqua e conditele con pomodorini freschi, olio buono e un pizzico di origano. Vedrete che bontà, sarà come assaporare un pezzetto d'estate!
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