Un risotto elegante, aromatico e insolito, che racconta la bellezza della primavera in campagna e l’audacia di chi ama sperimentare con ciò che la natura offre.
“È nato tutto in cascina: un mazzetto di fiori di robinia raccolto, una bottiglia di Sambuca e la voglia di stupire. Così è nata questa ricetta.”
📝 Ingredienti (per 2-3 persone):
- 200 g di Riso Arborio Classico Riso Corbetta
- 1 cipolla bianca
- una manciata di fiori di robinia, lavati e privati del rachide
- 1 bicchiere di Sambuca (liquore all’anice)
- Brodo vegetale q.b.
- 2 rametti di timo fresco
- un pizzico di curcuma
- 2 cucchiai di succo di limone
- ½ cucchiaio di zucchero
- mix di pepe in grani (bianco, nero, rosa)
- 70 g di formaggio caprino fresco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
👩🍳 Preparazione del risotto:
- In un tegame, scalda un filo d’olio EVO e fai soffriggere dolcemente la cipolla tritata finemente.
- Aggiungi il Riso Arborio Riso Corbetta e tostalo per qualche minuto fino a quando diventa traslucido.
- Sfuma con mezzo bicchiere di Sambuca e lascia evaporare l’alcool.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta.
- A metà cottura, unisci i fiori di robinia e una manciata di timo fresco tritato.
- Continua la cottura del riso, aggiungendo brodo poco a poco fino a ottenere la giusta cremosità.
✨ Consiglio: Non esagerare con la quantità di robinia: ne basta una manciata per profumare tutto il piatto senza coprire gli altri aromi.
🔥 Preparazione della riduzione di Sambuca:
- In un pentolino, versa mezzo bicchiere di Sambuca, mezzo cucchiaio di zucchero, un pizzico di curcuma e 2 cucchiai di succo di limone.
- Fai ridurre a fiamma dolce finché non diventa lucida e densa come miele. Non farla caramellare troppo o si indurirà!
“Una riduzione profumata che trasforma il risotto in un piatto da ricordare.”
🍽️ Finitura del piatto:
- Spegni il fuoco e manteca il risotto con il formaggio caprino fresco.
- Aggiungi una generosa spolverata di pepe macinato fresco.
- Impiatta il risotto con un filo di riduzione di Sambuca, qualche fiore di robinia, timo fresco e altro pepe.
Ricetta di Cristina Clemente
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