Risotto ai fiori di Robinia con Riduzione di Sambuca

Un risotto elegante, aromatico e insolito, che racconta la bellezza della primavera in campagna e l’audacia di chi ama sperimentare con ciò che la natura offre.

📝 Ingredienti (per 2-3 persone):

• 200 g di Riso Arborio Classico Riso Corbetta
• 1 cipolla bianca
• una manciata di fiori di robinia, lavati e privati del rachide
• 1 bicchiere di Sambuca (liquore all’anice)
• Brodo vegetale q.b.
• 2 rametti di timo fresco
• un pizzico di curcuma
• 2 cucchiai di succo di limone
• ½ cucchiaio di zucchero
• mix di pepe in grani (bianco, nero, rosa)
• 70 g di formaggio caprino fresco
• Olio extravergine d’oliva q.b.

👩‍🍳 Preparazione del risotto:

1. In un tegame, scalda un filo d’olio EVO e fai soffriggere dolcemente la cipolla tritata finemente.
2. Aggiungi il Riso Arborio Riso Corbetta e tostalo per qualche minuto fino a quando diventa traslucido.
3. Sfuma con mezzo bicchiere di Sambuca e lascia evaporare l’alcool.
4. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta.
5. A metà cottura, unisci i fiori di robinia e una manciata di timo fresco tritato.
6. Continua la cottura del riso, aggiungendo brodo poco a poco fino a ottenere la giusta cremosità.

🔥 Preparazione della riduzione di Sambuca:

1. In un pentolino, versa mezzo bicchiere di Sambuca, mezzo cucchiaio di zucchero, un pizzico di curcuma e 2 cucchiai di succo di limone.
2. Fai ridurre a fiamma dolce finché non diventa lucida e densa come miele. Non farla caramellare troppo o si indurirà!

🍽️ Finitura del piatto:

1. Spegni il fuoco e manteca il risotto con il formaggio caprino fresco.
2. Aggiungi una generosa spolverata di pepe macinato fresco.
3. Impiatta il risotto con un filo di riduzione di Sambuca, qualche fiore di robinia, timo fresco e altro pepe.

Ricetta di Cristina Clemente

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