🍚 Non solo Carnaroli: 3 risi vercellesi che meritano un posto nel tuo piatto

Tutti cercano il riso Carnaroli. E va benissimo: è un classico, rustico e tenace, adatto a tanti risotti tradizionali. Ma pochi sanno che esistono altre varietà italiane, coltivate anche da noi a Rovasenda, che possono sorprendere — sia per tenuta che per gusto.

📉 Lo sapevi?
Il Carnaroli è una varietà antica e poco produttiva: rende poco in campo e richiede molta attenzione. Per questo costa di più, anche se non è sempre la scelta migliore per ogni piatto.

🥄 1. Riso S. Andrea – cremoso per natura

È il preferito di tante famiglie piemontesi. Il riso S. Andrea ha chicchi più corti e teneri del Carnaroli, ma durante la cottura rilascia amido in modo naturale.

Basta cuocerlo a fuoco vivace e mescolarlo spesso per ottenere una mantecatura perfetta, anche senza burro né formaggio.

È il riso ideale per risotti leggeri, zuppe cremose e piatti semplici con verdure fresche. Si cuoce in 14–15 minuti e resta morbido, mai colloso.

🧱 2. Riso Baldo – rustico, grosso, deciso

Il Baldo è il riso di chi ama i sapori forti. Ha un chicco grosso, compatto, che rimane al dente anche dopo una lunga cottura. Non si spezza e non si sfalda, nemmeno in preparazioni al forno o in zuppe.

È perfetto per risotti importanti, con salsiccia, vino rosso, formaggi stagionati. Ma anche per sartù, supplì o timballi.

Se vuoi un riso che “si senta sotto i denti”, questo è quello giusto.

🌿 3. Riso Apollo – profumato, leggero, moderno

Il Riso Apollo è la nostra alternativa italiana al basmati: chicchi lunghi, affusolati, profumati. Non scuoce, non si attacca, resta sempre sgranato.

È perfetto per piatti estivi, insalate di riso, contorni leggeri. Cuoce in 12–14 minuti, ed è così elegante che sta bene anche nei piatti più fusion o creativi.

Una sorpresa per chi cerca qualcosa di diverso… ma coltivato proprio qui, nella Baraggia vercellese.

💡 Il nostro consiglio:
Il Carnaroli è ottimo. Ma non è l’unico riso da risotto.
Prova anche il S. Andrea per cremosità, il Baldo per consistenza, o l’Apollo per leggerezza. Il tuo palato ti ringrazierà.

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