🍚 Non solo Carnaroli: 3 risi vercellesi che meritano un posto nel tuo piatto
Tutti cercano il riso Carnaroli. E va benissimo: è un classico, rustico e tenace, adatto a tanti risotti tradizionali. Ma pochi sanno che esistono altre varietà italiane, coltivate anche da noi a Rovasenda, che possono sorprendere — sia per tenuta che per gusto.
Il Carnaroli è una varietà antica e poco produttiva: rende poco in campo e richiede molta attenzione. Per questo costa di più, anche se non è sempre la scelta migliore per ogni piatto.
🥄 1. Riso S. Andrea – cremoso per natura
È il preferito di tante famiglie piemontesi. Il riso S. Andrea ha chicchi più corti e teneri del Carnaroli, ma durante la cottura rilascia amido in modo naturale.
Basta cuocerlo a fuoco vivace e mescolarlo spesso per ottenere una mantecatura perfetta, anche senza burro né formaggio.
È il riso ideale per risotti leggeri, zuppe cremose e piatti semplici con verdure fresche. Si cuoce in 14–15 minuti e resta morbido, mai colloso.
🧱 2. Riso Baldo – rustico, grosso, deciso
Il Baldo è il riso di chi ama i sapori forti. Ha un chicco grosso, compatto, che rimane al dente anche dopo una lunga cottura. Non si spezza e non si sfalda, nemmeno in preparazioni al forno o in zuppe.
È perfetto per risotti importanti, con salsiccia, vino rosso, formaggi stagionati. Ma anche per sartù, supplì o timballi.
Se vuoi un riso che “si senta sotto i denti”, questo è quello giusto.
🌿 3. Riso Apollo – profumato, leggero, moderno
Il Riso Apollo è la nostra alternativa italiana al basmati: chicchi lunghi, affusolati, profumati. Non scuoce, non si attacca, resta sempre sgranato.
È perfetto per piatti estivi, insalate di riso, contorni leggeri. Cuoce in 12–14 minuti, ed è così elegante che sta bene anche nei piatti più fusion o creativi.
Una sorpresa per chi cerca qualcosa di diverso… ma coltivato proprio qui, nella Baraggia vercellese.
Il Carnaroli è ottimo. Ma non è l’unico riso da risotto.
Prova anche il S. Andrea per cremosità, il Baldo per consistenza, o l’Apollo per leggerezza. Il tuo palato ti ringrazierà.