Un'idea fresca e originale per il pranzo: Risotto con mela verde e caprino, un abbinamento sorprendente che unisce dolcezza e sapidità in un piatto cremoso e delicato.
Ingredienti:
- 350 g di Riso Carnaroli Classico Riso Corbetta
- 2 mele e 1/2 varietà Granny Smith
- 2 litri di acqua
- 140 g di formaggio caprino fresco
- 1 tazzina da caffè di marsala
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- Un pizzico di pepe
- Un pizzico di noce moscata
- Un pizzico di cannella
- 3 chiodi di garofano
- Un pizzico di zenzero
- 1 cipolla gialla piccola
- Olio EVO e sale q.b.
Preparazione:
Per il brodo:
- Preparare il brodo con l'acqua, il sale, la buccia di 2 mele e tutte le spezie.
- Lasciare bollire fino a ridurre il volume di circa 1/4.
- Filtrare e mantenere in caldo.
Per il risotto:
- Tritare finemente la cipolla e farla appassire in casseruola con olio EVO.
- Aggiungere il riso e farlo tostare bene.
- Aggiungere qualche mestolo di brodo caldo e iniziare la cottura.
- Tagliare a piccoli pezzi due mele sbucciate, macerarle con 2 cucchiai di zucchero e il marsala.
- A metà cottura del riso, aggiungere le mele con il loro succo, far evaporare e proseguire aggiungendo brodo fino a cottura ultimata.
- Spegnere il fuoco e mantecare con il caprino e un filo d'olio EVO.
Consiglio per impiattare: tagliare mezza mela a spicchi sottili con la buccia, appassirli con un cucchiaio di zucchero e usarli per decorare il risotto. Completare con una spolverata di cannella e un filo d'olio EVO.
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Ricetta di Cristina Clemente
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