Il Ruolo dell'Acqua nella Coltivazione del Riso
Siamo agricoltori da quattro generazioni, sempre qui, nelle nostre terre di Rovasenda, nella storica Cascina Marchiazza.
In queste campagne, il riso si è sempre seminato in acqua, tranne negli anni di grave siccità.
"Quand l'erba la cresce anca l'acqua la comanda."
(Quando cresce l'erba, l'acqua comanda.)
Perché preferiamo seminare in acqua?
Regolando il livello dell'acqua nelle camere di risaia, possiamo contenere la crescita delle erbe infestanti in modo naturale, riducendo o eliminando l'uso di prodotti chimici.
L'acqua protegge il chicco appena germogliato dagli sbalzi di temperatura, mantenendo il suolo fresco e stabile.
Grazie alla regolazione dell'acqua, possiamo anche limitare la presenza delle "Coppette", crostacei che, smuovendo il fondo, ostacolano la radicazione delle piantine di riso.
"L'acqua la fa 'l ris, ma l'om a gheu 'l coragi."
(L'acqua fa il riso, ma l'uomo ci mette il coraggio.)
Un'arte antica
Regolare le acque è un'arte antica, tramandata di generazione in generazione. È un'arte di passione e fatica, fatta di ore a camminare sotto il sole con stivali e badile.
Ogni gesto è misurato, ogni canale è dosato con pazienza. Niente è lasciato al caso.
Un uso efficiente dell'acqua
Contrariamente a quanto si pensa, l’allagamento delle risaie permette di consumare meno acqua rispetto alla semina in asciutta.
Riempendo le camere si alza la falda e l'acqua, grazie ai terreni ricchi di limo e argilla, resta trattenuta a lungo.
Questa particolare natura del terreno rende il nostro riso più rustico e resistente.
"Ris cresù an campagna, sa d'aria, d'acqua e 'd temp."
(Riso cresciuto in campagna sa di aria, acqua e tempo.)
Nel piatto, si traduce in una maggiore tenuta in cottura e in una produzione più limitata: un riso autentico, cresciuto come una volta.
La semina è quasi al termine. A breve, le risaie saranno un "prato" verde, che piano piano diventerà dorato.
Il "mare a quadretti" lascerà spazio allo spettacolo della maturazione.
Il riso Corbetta cresce così, tra tradizione e innovazione, mantenendo tutta la genuinità che solo una coltivazione attenta e rispettosa può garantire.